{"id":43,"date":"2021-09-14T08:41:05","date_gmt":"2021-09-14T11:41:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pos.ifrs.edu.br\/ppgve\/?page_id=43"},"modified":"2025-07-03T14:40:39","modified_gmt":"2025-07-03T17:40:39","slug":"matriz-curricular","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pos.ifrs.edu.br\/ppgve\/institucional\/matriz-curricular\/","title":{"rendered":"Matriz Curricular"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O PPGVE possui 2 disciplinas obrigat\u00f3rias (6 cr\u00e9ditos) e 18 disciplinas eletivas, das quais o estudante dever\u00e1 cursar no m\u00ednimo 4 (12 cr\u00e9ditos). &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As disciplinas obrigat\u00f3rias tem car\u00e1ter transversal e abordam, por um lado, quest\u00f5es metodol\u00f3gicas, que v\u00e3o de t\u00e9cnicas para pesquisa&nbsp; aplicada propriamente dita at\u00e9 quest\u00f5es mais voltadas \u00e0 inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de modelos de neg\u00f3cio, refor\u00e7ando o car\u00e1ter profissional&nbsp; da proposta. Ao mesmo tempo, a grade traz como obrigat\u00f3ria disciplina de pr\u00e1ticas profissional que busca trazer de forma ampla e abrangente&nbsp;atualidades no setor, fomentando uma interface entre as pesquisas propostas e conhecimento acad\u00eamico com a realidade dos profissionais e&nbsp; do setor, em suas diversas express\u00f5es.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> A matr\u00edcula em disciplinas eletivas fica a crit\u00e9rio do estudante, podendo, em caso de oferta, matricular-se em mais de um&nbsp; disciplina, permitindo a conclus\u00e3o dos cr\u00e9ditos de disciplinas obrigat\u00f3rias e eletivas em 2 semestres.&nbsp;As disciplinas eletivas est\u00e3o agrupadas nas 2 linhas de pesquisa do mestrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A LP-1 Tecnologia em Viticultura e Enologia prop\u00f5e disciplinas que atendam a forma\u00e7\u00e3o voltada para o cultivo e a produ\u00e7\u00e3o de uvas e vinhos,&nbsp; enquanto que a LP-2 Desenvolvimento e Sustentabilidade na Vitivinicultura contempla disciplinas cujo enfoque \u00e9 direcionado \u00e0 an\u00e1lise,&nbsp; discuss\u00e3o e proposi\u00e7\u00f5es no que se refere aos arranjos institucionais, desafios socioambientais e econ\u00f4micos, entre outros.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada institui\u00e7\u00e3o associada dever\u00e1 ofertar no m\u00ednimo 1 disciplina obrigat\u00f3ria e 2 disciplinas eletivas por semestre, sendo as eletivas uma em&nbsp; cada linha de pesquisa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Disciplinas obrigat\u00f3rias<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Metodologia e desenvolvimento de projetos profissionais &#8211; 1\u00ba semestre<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natureza e caracter\u00edsticas do conhecimento cient\u00edfico. Principais elementos do projeto de pesquisa cient\u00edfica. Pesquisas quantitativa e qualitativa: principais instrumentos de coleta de dados e an\u00e1lises. Estrutura\u00e7\u00e3o de artigo cient\u00edfico, relat\u00f3rio de projeto t\u00e9cnico, relat\u00f3rio de atividades de desenvolvimento de produto e processo, relat\u00f3rio de prot\u00f3tipo, estudo de caso. Desenvolvimento e tipos de apresenta\u00e7\u00e3o oral, t\u00e9cnicas de pitch. Metodologias de estrutura\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios e projetos (canvas, design thinking, story telling). Pedido de patente e relat\u00f3rio descritivo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e1ticas e desafios profissionais em viticultura e enologia &#8211; 2\u00ba semestre<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Panorama atual da vitivinicultura mundial. Especificidades da vitivinicultura brasileira. Experi\u00eancias no mundo vitivin\u00edcola (cases de sucesso). Tend\u00eancias e desafios do setor vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Disciplinas eletivas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tecnologias na produ\u00e7\u00e3o vit\u00edcola<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Princ\u00edpios da Viticultura de precis\u00e3o. Mapeamento e manejo da variabilidade em vinhedos. Utiliza\u00e7\u00e3o de sensores orbitais e aeronaves remotamente pilotadas na identifica\u00e7\u00e3o da variabilidade espacial e temporal de atributos de solo e plantas; Mapeamento de atributos de solo e plantas; Monitoramento e controle de doen\u00e7as em viticultura de precis\u00e3o. Medidas de acompanhamento de ETP; Sistemas de controle para m\u00e1quinas agr\u00edcolas. Princ\u00edpios e manejo de m\u00e1quinas agr\u00edcolas para interven\u00e7\u00e3o \u00e0 taxa variada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tecnologias em vinifica\u00e7\u00f5es<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tecnologias para produ\u00e7\u00e3o de vinhos, espumantes, suco de uva e outros derivados da uva e do vinho. Tecnologias de estabiliza\u00e7\u00e3o, armazenamento, embalagem e envelhecimento dos produtos vin\u00edcolas. Inova\u00e7\u00f5es e tend\u00eancias em vinifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnicas anal\u00edticas para vitivinicultura<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">An\u00e1lises qu\u00edmicas para controle de matura\u00e7\u00e3o da uva, processamento e controle de qualidade de vinhos. Pontos cr\u00edticos de controle no processamento vin\u00edcola. Par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos legais. Compostos contaminantes do vinho: determina\u00e7\u00e3o e controle. An\u00e1lise sensorial para controle de matura\u00e7\u00e3o da uva, processamento e controle de qualidade de vinhos. M\u00e9todos descritivos, afetivos e discriminativos de an\u00e1lise sensorial. Tend\u00eancia e inova\u00e7\u00e3o em an\u00e1lise qu\u00edmica e sensorial aplicadas ao setor vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tecnologias e processos em produtos vitivin\u00edcolas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manejo e tratos culturais visando \u00e0 qualidade da uva, Sistemas de sustenta\u00e7\u00e3o e poda e qualidade da uva produzida, Manejo de dupla poda, Melhoramento gen\u00e9tico de porta-enxertos; variedades copa e variedades resistentes de videira, Tecnologia e processos aplicados nos processos de vinifica\u00e7\u00e3o que aumentem a qualidade do vinho elaborado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nutri\u00e7\u00e3o da videira e fertilidade do solo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mecanismos de suprimento de nutrientes em videiras. Absor\u00e7\u00e3o, transporte e redistribui\u00e7\u00e3o de nutrientes em videiras. ciclos biogeoqu\u00edmicos de nutrientes em solos, inclusive aqueles cultivados com videiras. T\u00e9cnicas de avalia\u00e7\u00e3o da disponibilidade de nutrientes em solos e estado nutricional em videiras. Sistemas de recomenda\u00e7\u00e3o de calagem e aduba\u00e7\u00e3o em videiras. Fertilizantes e sua efici\u00eancia. Uso eficiente de fertilizantes e outros insumos em vinhedos. Impacto da calagem, aduba\u00e7\u00e3o e estado nutricional sobre a produtividade e qualidade da uva, do seu mosto, bem como de subprodutos (vinhos, sucos, espumantes). Contamina\u00e7\u00e3o e estrat\u00e9gias de mitiga\u00e7\u00e3o de solos vinhedos contaminados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00e1quinas e mecaniza\u00e7\u00e3o em vitivinicultura<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inova\u00e7\u00f5es em motores e tratores agr\u00edcolas e sua adequada sele\u00e7\u00e3o. Tecnologias empregadas nos processos de mecaniza\u00e7\u00e3o do manejo e produ\u00e7\u00e3o da videira: pr\u00e9-poda, poda, poda em verde, desfolha, amarra\u00e7\u00e3o e colheita. Aprimoramento do manejo do trator agr\u00edcola: distribui\u00e7\u00e3o de peso, patinamento, sele\u00e7\u00e3o de pneus agr\u00edcolas e manejo da lastragem para redu\u00e7\u00e3o da compacta\u00e7\u00e3o. Evolu\u00e7\u00e3o da tecnologia de aplica\u00e7\u00e3o para vinhedos de alta qualidade. Erros na pulveriza\u00e7\u00e3o da videira. Manejo de gotas e equipamentos de pulveriza\u00e7\u00e3o. Monitoramento da qualidade da pulveriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Microbiologia e biotecnologia enol\u00f3gica<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Citologia, taxonomia e ecologia de leveduras de interesse enol\u00f3gico. Metabolismo e nutri\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e demais rotas metab\u00f3licas presentes em leveduras enol\u00f3gicas. Fatores de desenvolvimento das leveduras. Cin\u00e9tica de processos de fermenta\u00e7\u00e3o. Din\u00e2mica de intera\u00e7\u00e3o entre popula\u00e7\u00f5es de microrganismos de interesse enol\u00f3gico. Classifica\u00e7\u00e3o, caracter\u00edsticas e citologia de bact\u00e9rias l\u00e1ticas. Metabolismo do \u00e1cido l\u00e1tico. Fatores de crescimento das bact\u00e9rias l\u00e1ticas no vinho. Classifica\u00e7\u00e3o, caracter\u00edsticas e citologia de bact\u00e9rias ac\u00e9ticas. Metabolismos do \u00e1cido ac\u00e9tico. Fatores de crescimento das bact\u00e9rias ac\u00e9ticas. Microrganismos deteriorantes dos vinhos. Sele\u00e7\u00e3o e melhoramento gen\u00e9tico de microrganismos de interesse enol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Manejo integrado de pragas e doen\u00e7as<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manejo Integrado de Pragas e Doen\u00e7as em Sistemas de Produ\u00e7\u00e3o Vit\u00edcola; M\u00e9todos e estrat\u00e9gias de controle das principais doen\u00e7as e pragas da videira; Monitoramento e previs\u00e3o de pragas e doen\u00e7as em vinhedos; Resist\u00eancia de insetos e fitopat\u00f3genos aos agrot\u00f3xicos; Res\u00edduo de agrot\u00f3xicos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Manejo da \u00e1gua e solo dos vinhedos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Din\u00e2mica da \u00c1gua no Solo; Balan\u00e7o h\u00eddrico; Classifica\u00e7\u00e3o dos Solos Vit\u00edcolas; Composi\u00e7\u00e3o e propriedades f\u00edsicas principais do solo; Efeitos do Solo e da \u00c1gua na Videira; Manejo do Solo e da \u00c1gua nos diferentes Terroirs; Respostas das plantas aos d\u00e9ficits e excessos h\u00eddricos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vitivinicultura e sustentabilidade<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conceitos e contextos: macroquest\u00f5es envolvendo sustentabilidade e vitivinicultura. Responsabilidade social. Ecoefici\u00eancia. Protocolos e certifica\u00e7\u00f5es para vitivinicultura sustent\u00e1vel ao redor do mundo. Frameworks e indicadores para gest\u00e3o ambiental. Vitivinicultura sustent\u00e1vel e produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica. Sustentabilidade, inova\u00e7\u00e3o e competitividade. Estudos de caso envolvendo experi\u00eancias internacionais.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cultivo protegido e vitivinicultura org\u00e2nica<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utiliza\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas e manejo sob cultivo protegido; Altera\u00e7\u00f5es no microclima do dossel vegetativo sob cobertura pl\u00e1stica; Panorama brasileiro e mundial da agricultura org\u00e2nica e da produ\u00e7\u00e3o de uvas org\u00e2nicas; Legisla\u00e7\u00e3o brasileira; Princ\u00edpios e pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica de uvas; Pr\u00e1ticas de manejo dispon\u00edveis para o sistema de produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica e agroecol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ecofisiologia e terroir<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecofisiologia da videira; Manejo da videira e respostas bioqu\u00edmicas e fisiol\u00f3gicas da planta; Conceitos bioqu\u00edmicos e fisiol\u00f3gicos da matura\u00e7\u00e3o da uva; Princ\u00edpios de bioqu\u00edmica; Bioqu\u00edmica estrutural; Bioqu\u00edmica metab\u00f3lica; Estresse oxidativo; Respostas fisiol\u00f3gicas e bioqu\u00edmicas aos fatores bi\u00f3ticos e abi\u00f3ticos<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Desenvolvimento de novos produtos e processos em vitivinicultura<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Concep\u00e7\u00e3o e conceito de produto e processo. Modelos de processos de inova\u00e7\u00e3o. Ciclo de vida dos produtos e processos. Metodologias para o desenvolvimento do produto ou processo. Estudos e pesquisas de mercado. Desenvolvimento de produto e processos como ferramenta estrat\u00e9gica da ind\u00fastria vitivin\u00edcola. Testes dos produtos desenvolvidos. Registros nos \u00f3rg\u00e3os competentes. Embalagem e lan\u00e7amento do produto ou processo. Viabilidade econ\u00f4mica de produtos e processos. Garantia da qualidade do produto ou processo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Inova\u00e7\u00e3o, empreendedorismo e internacionaliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inova\u00e7\u00e3o e Gest\u00e3o da Inova\u00e7\u00e3o; Tipos de Inova\u00e7\u00e3o e Estrat\u00e9gia; Inova\u00e7\u00e3o Aberta; Empreendedorismo; Tipos de empreendedorismo, modelos de Neg\u00f3cios; Introdu\u00e7\u00e3o ao ambiente do com\u00e9rcio internacional; Teorias e modelos de neg\u00f3cios internacionais; No\u00e7\u00f5es de sistem\u00e1tica de importa\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o; Tratados e acordos internacionais; Gest\u00e3o estrat\u00e9gica para a inser\u00e7\u00e3o no mercado global; Marketing global; Estrat\u00e9gias associativas; Log\u00edstica internacional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Indica\u00e7\u00f5es geogr\u00e1ficas, identidade e competitividade<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Identidade territorial e a no\u00e7\u00e3o de terroir. Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas: conceitos, acordos internacionais e base legal. Indica\u00e7\u00f5es de Proced\u00eancia e Denomina\u00e7\u00f5es de Origem de vinhos no Brasil: IGs reconhecidas, em estrutura\u00e7\u00e3o e potenciais de prospec\u00e7\u00e3o. Estudo de casos de Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas no contexto internacional. Paisagem e patrim\u00f4nio.Governan\u00e7a interorganizacional em arranjos produtivos. Estrat\u00e9gias colaborativas e posicionamento de mercado, marketing identit\u00e1rio. IGs e desenvolvimento regional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gest\u00e3o de neg\u00f3cios vitivin\u00edcolas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gest\u00e3o de empresas familiares; Cooperativismo e associativismo; Sucess\u00e3o geracional; Custos de produ\u00e7\u00e3o; Estrat\u00e9gias em neg\u00f3cios; An\u00e1lise de ambiente interno e externo; An\u00e1lise de estruturas de mercado; Custos de Transa\u00e7\u00e3o e contratos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Enoturismo e desenvolvimento regional<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diversifica\u00e7\u00e3o e pluriatividade na agricultura. O composto \u201cuva e vinho\u201d como produto tur\u00edstico. Enoturismo e identidade cultural. Rotas de vinhos e cluster tur\u00edstico: organiza\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o e desenvolvimento regional. Vinho, turismo, marketing e mercado. Inova\u00e7\u00e3o em produtos e servi\u00e7os enotur\u00edsticos. Cases de enoturismo mundial.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>T\u00f3picos especiais<\/strong> em viticultura e enologia<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os problemas da vitivinicultura moderna e sustentabilidade; Produ\u00e7\u00e3o agroecol\u00f3gica; Produ\u00e7\u00e3o integrada de uva; T\u00e9cnicas avan\u00e7adas de vinifica\u00e7\u00e3o; Desenvolvimento do setor vitivin\u00edcola; Estrat\u00e9gias de marketing no setor vitivin\u00edcola; Procedimentos de gest\u00e3o vitivin\u00edcola; Enoturismo e desenvolvimento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Experimenta\u00e7\u00e3o Aplicada \u00e0 Viticultura e Enologia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Princ\u00edpios b\u00e1sicos de experimenta\u00e7\u00e3o. Planejamento de experimentos. Principais delineamentos experimentais aplicados a viticultura e enologia. Procedimentos para compara\u00e7\u00f5es m\u00faltiplas. Experimentos fatoriais e parcelas subdivididas. Modelos de regress\u00e3o e an\u00e1lise de correla\u00e7\u00e3o. An\u00e1lise e interpreta\u00e7\u00e3o de dados experimentais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O PPGVE possui 2 disciplinas obrigat\u00f3rias (6 cr\u00e9ditos) e 18 disciplinas eletivas, das quais o estudante dever\u00e1 cursar no m\u00ednimo 4 (12 cr\u00e9ditos). &nbsp;&nbsp; As disciplinas obrigat\u00f3rias tem car\u00e1ter transversal e abordam, por um lado, quest\u00f5es metodol\u00f3gicas, que v\u00e3o de t\u00e9cnicas para pesquisa&nbsp; aplicada propriamente dita at\u00e9 quest\u00f5es mais voltadas \u00e0 inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":66,"menu_order":7,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-43","page","type-page","status-publish","hentry"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Matriz Curricular - Mestrado Profissional em Viticultura e Enologia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pos.ifrs.edu.br\/ppgve\/institucional\/matriz-curricular\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Matriz Curricular - Mestrado Profissional em Viticultura e Enologia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O PPGVE possui 2 disciplinas obrigat\u00f3rias (6 cr\u00e9ditos) e 18 disciplinas eletivas, das quais o estudante dever\u00e1 cursar no m\u00ednimo 4 (12 cr\u00e9ditos). &nbsp;&nbsp; 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